Noticias internacionais de última hora Noticias de viaxes de última hora cociña cultura noticia Turismo tendencia Agora Noticias de última hora dos Estados Unidos Viños e licores

Beba máis viño. Axuda a facer medrar a economía mundial

Beba máis viño

Corría o ano 2020 e eu, entre outros, gastei 326.6 millóns de dólares en viño. Grazas á pandemia, os bebedores de viño atopamos consolo bebendo máis viño, o que leva os ingresos aos 434.6 millóns de dólares previstos para 2027, o que supón un aumento do 4.3 por cento entre 2020-2027.

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico
  1. Estados Unidos representa un mercado de viño estimado en 88 millóns de dólares (2020), mentres que China (a segunda economía do mundo) alcanzará os 93.5 millóns de dólares para o 2027.
  2. Prevese que Xapón e Canadá crecerán un 1.3 por cento e un 3.1 por cento respectivamente entre 2020-2027.
  3. É probable que Alemaña medre aproximadamente un 2.2 por cento durante este período de tempo.

Viños de sobremesa (por exemplo, Sauternes / Francia; Tokaji Aszú / Hungría; Muscat / Italia) son unha categoría crecente en Estados Unidos, Canadá, Xapón, China e Europa e espera que medre un 2.8 por cento. Estes mercados rexionais representan un tamaño de mercado de 43 millóns de dólares estadounidenses (2020) e susceptibles de crecer ata os 53 millóns de dólares estadounidenses ata finais de 2027 (businesswire.com).

Aínda que algunhas adegas tiveron que pechar por mor da pandemia, aproximadamente un terzo logrou ter mellores vendas que o ano anterior. Os maiores produtores reuniron e melloraron a súa habilidade para meter o viño en botellas, nos andeis e nas mans dos consumidores.

Leccións aprendidas

Os desafíos de vendas e distribución foron abundantes: os produtores premium e de luxo xa non tiñan portais de comedor de restaurantes e hoteis, as salas de degustación estaban pechadas e os grandes produtores non tiñan produto para redirixir aos supermercados e droguerías. A costa oeste experimentou incendios que comezaron en California e estendéronse polo sur de Oregón destruíndo centos de miles de toneladas de uva nestes estados.

As malas novas equilibráronse con boas noticias: a adega familiar media que rexistra as vendas en internet aumenta de menos do 1 por cento das vendas a máis do 10 por cento das vendas totais. As adegas con boas relacións cos clientes recibían chamadas para a venda de produtos e teléfonos convertéronse nunha importante fonte de ingresos case dun día para outro, coa venda de vídeo dixital substituíndo moitas experiencias persoais.

Os problemas en curso en toda a industria non desapareceron. O movemento anti-alcohol continuou, novos consumidores con mentalidade para a saúde seguiu á marxe e a ausencia de investimentos en vendas dixitais continuou requirindo atención. Tamén hai preocupacións polo aumento dos prezos dos materiais secos, a escaseza de subministracións, o aumento do prezo e do tempo de entrega de botellas de vidro, caixas de madeira, caixas e palés.

Algúns provedores pídenlles aos clientes que cambien de madeira a cartón; con todo, hai presión sobre o papel e o cartón cando se trata de prazos e prazos. Nalgúns casos, as materias primas aumentaron nun 50 por cento. Os fabricantes de vidro desaceleraron o ritmo de produción en 2020 e non esperan unha forte recuperación en breve. Con boomers que se xubilan en gran cantidade por mor de Covid, a necesidade de contratar a homes e mulleres máis novos para converterse en consumidores de viño fíxose fundamental. 

Mirada de bola de cristal

Hai un futuro brillante para a industria vitivinícola, con todo, hai que abordar as realidades dun mercado transformador. A partir de 2020 e no futuro, máis xente traballará desde casa, os consumidores mudaranse aos barrios e estas tendencias crecentes significan que as compras en liña afastarán aos consumidores doutras canles existentes. As vendas de restaurantes volverán a medida que as restricións sexan menos estritas, xa que os locais apoian a comida; con todo, a espera polo retorno dos turistas levará paciencia. É probable que os restaurantes redeseñen o servizo, afastándose do modelo integrado de servizo completo a novas estratexias xeradoras de ingresos, especialmente a entrega a domicilio e os modelos para ir á rúa; con todo, estes formatos non fomentan a venda de alcol, o que fai que moitos restaurantes reduzan os inventarios de viños e axilicen as ofertas.

restaurantes

Os pequenos restaurantes independentes foron os máis afectados e foron o principal punto de venda do viño producido por pequenas adegas familiares. Os restaurantes gañadores foron o pedido por auto, a recollida na rúa e / ou a pedido e entrega a domicilio baseados en aplicacións (pizzerías, delicatessen, camións de comida, comida rápida e cafeterías). As maiores taxas de peche de restaurantes déronse en estados con alugueres urbanos elevados (California, Nevada, Hawai) e segundo Yelp, o 61 por cento dos peches de restaurantes serán permanentes; con todo, é probable que o novo capital proceda de emprendedores que comezarán a iniciar empresas e, nun período de 4 a 5 anos, substituirán gradualmente moitas das propiedades pechadas permanentemente.

Hai esperanza de que os gobernos das cidades sigan permitindo o peche / ampliación de rúas para comer ao aire libre, aínda que a investigación de Mintel sinalou (setembro de 2020) que case o 60 por cento dos comensais non estaba cómodo ao aire libre. Para fomentar a comida en interiores, os restaurantes gastaron enormes cartos en instalar sistemas de purificación de aire. Aínda non está por determinar se os sistemas de filtración avanzados animarán a un comensal a volver a unha experiencia de comer meixela por boca. Mentres tanto, a industria céntrase nas comidas para ir, no servizo de subida e na recollida na beirarrúa.

Viaxes de negocios

Os viaxeiros de negocios foron un gran centro de beneficio para hoteis, compañías aéreas e restaurantes nas principais cidades e as vendas de viño nestes sectores verán improbable un crecemento sen este mercado. No período de recuperación previsto de máis de 2 anos, é probable que as viaxes de traballo sexan máis curtas e pequenas, con eventos comerciais importantes da industria que se producirán máis tarde.

Custo do servizo

Segundo Nielsen, custa 1.02 dólares por unha porción de cervexa de 12 onzas fóra do local, 0.88 dólares por unha porción de bebidas espirituosas de 1.45 onzas e 1.51 por unha vertedura de viño de 5 onzas. Isto significa que o viño é un 72 por cento máis caro de servir e explica por que o prezo máis baixo por porción é unha parte clara da historia de éxito dos licores. Con menos e / ou pequenas opcións de restaurantes e bares ocupados e un aumento na comida para levar, é probable que as listas de bebidas alcohólicas tamén se reduzan e simplifiquen.

Envases alternativos

A taxa de crecemento das botellas de 750 mililitros caeu xunto con envases máis pequenos, incluíndo botellas de 375 mililitros, envases Tetra, latas e botellas de 500 mililitros. Os tamaños máis pequenos foron crecendo en popularidade precovida e poden ter aceptación no futuro.

Se a botella de 750 mililitros xa non é popular, que está crecendo? Formatos máis grandes: todo sobre a categoría de 1.5 litros, especialmente o grupo de 2 ou 3 litros que captura bag-in-a-box premium cun crecemento do 50% máis.

O xogo de valor céntrase na redución de custos de embalaxe. A medida que os boomers se xubilen, uniranse aos millennials como consumidores frugais e cambiarán o consumo e o gasto; con todo, é difícil beber bo viño e cambiar a unha experiencia de menos calidade ... é o paquete premium de 3 litros que satisfai esta necesidade. Os consumidores máis novos frugais poden atopar a caixa premium de 3 litros nunha boa compra e para unha familia nova que se queda na casa a xantar e cear, a caixa premium pode ser unha resposta correcta.

Varietais

Chardonnay segue a ser a variedade máis popular; con todo, a súa taxa de crecemento segue a ser un descenso negativo de 2.7; merlot mostra o peor descenso: case o 10 por cento. A floración está aumentada cun ritmo de crecemento lixeiramente inferior a cero.

As mesturas vermellas regresaron en 2020 tras un descenso en 2019 e mostraron un crecemento do 3.9 por cento. Os viños máis doces e especializados mostran un crecemento impresionante especialmente cos viños a base de agave (viños feitos con agave azul fermentado; fortificados por mestura con tequila branco) que difuminan as categorías viño / bebidas espirituosas e xogan a popularidade do tequila e as margaritas cun crecemento do 100 por cento. O viño agave ten menos alcol que o tequila e xoga a un consumidor con saúde que busca menos calorías. O produto tamén atrae aos consumidores hispanos que están afeitos ao produto vendido en México. Continúan en popularidade prosecco, sangría e sauvignon blanc.

Segmentos de mercado

Os baby boomers (70 por cento da renda dispoñible e máis do 50 por cento da riqueza nos Estados Unidos) seguen sendo os maiores consumidores de viño. Actualmente só un punto porcentual separa o seu consumo da Xen (nacida a principios de mediados dos anos sesenta ata finais dos setenta ata principios dos oitenta) polo que non poden considerarse o grupo dominante. Os Millennials (nacidos entre 1960 e 1970) son a maior oportunidade de crecemento para a industria vitivinícola estadounidense que acaba de comezar a amosar interese pola categoría de viños. Este é o grupo que necesita emocionarse co viño para que a industria vexa as taxas de crecemento experimentadas no período de 1980 anos de 1981 a 1996.

Os millennials non están activos na categoría de viños premium aínda que son enérxicos na compra de artigos de luxo; aproximadamente o 20 por cento deste grupo consume viño, aínda que o 33 por cento compra produtos de luxo. A investigación suxire que os millennials tardan en saltar ao campo da compra de viño premium debido a unha temperá preferencia pola cervexa artesanal e bebidas espirituosas, preguntas sobre problemas de saúde relacionados co consumo de alcol e un atraso no establecemento de carreiras, familias e riqueza en comparación coas xeracións anteriores.

A industria do viño debe ter en conta que os consumidores novos queren máis das marcas que apoian. Mentres que os boomers que buscan status necesitan mostrar a súa riqueza e éxito, os millennials prefiren ser informados sobre os solos, as datas de colleita, o pH, o enólogo e unha puntuación de viño, para que poidan parecer coñecedores entre amigos e colegas sen ser considerados un "espectáculo". fóra ".

As adegas interesadas en captar o segmento de mercado novo deberían centrar as súas actividades de mercadotecnia en cuestións como xustiza social, equidade e diversidade, reciclar auga, evitar o uso de glifosato, obter a certificación LEED, usar métodos de agricultura orgánica e biodinámica. Neste momento, case nada desta información aparece en campañas de vendas, relacións públicas ou mercadotecnia ou en sitios web de adegas.

Máis que Terroir

Na próxima década, a industria do viño transformarase en algo novo. Haberá un crecemento continuo cos consumidores chineses, incluíndo novas adegas (é dicir, Silver Heights Vineyard / Rexión autónoma de Ningxia Hui; Grace Vineyard / Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global / Miyun District, Pequín) e un maior consumo.

O cambio climático e a adopción de tecnoloxía por parte de viticultores, viticultores e venda polo miúdo repercutirán na nosa forma de mercar e beber viño. O cambio climático está a crear novas rexións vitivinícolas en latitudes que se consideraban unha vez inadecuadas para elaborar viño. Suecia, Noruega e os Países Baixos comezan a desenvolver viños de clase mundial debido ás tendencias do quecemento.

Desde o punto de vista tecnolóxico, os drons e os robots aumentarán a súa presenza na viña. A nova tecnoloxía está a mellorar o proceso de crecemento con sensores no chan que conducen a avances na xestión do solo e axudan aos viticultores a determinar o mellor momento para regar viñas. Os avións non tripulados voadores están a comprobar se hai signos de enfermidade e seca e os robots, con mans de tesoira, percorren o viñedo para podar as vides.

Cada vez son máis os viticultores que comezan métodos de agricultura sostible con algúns que utilizan a enerxía solar nas adegas e outros que adaptan as cadeas de subministración loxística na procura de solucións máis eco-sostibles que minimicen a pegada de carbono en xeral.

A medida que o bebedor de viño se globaliza, non lles importa a denominación ou a fermentación nin outras características que distinguen un viño. Buscan viños fáciles de achegar e que teñan bo gusto. En moitos casos, as marcas de viño fanse similares ás marcas tradicionais de supermercados e iso significa que as etiquetas dos viños serán máis divertidas, innovadoras e importantes.

Para solucionar o problema das falsificacións de viño, a tecnoloxía está a crear un sistema de autenticación e confianza baseado en blockchain. A tecnoloxía blockchain é un libro descentralizado e distribuído que rexistra a procedencia dun activo dixital que é permanente e inatacable, o que o fai perfecto como forma de autenticar unha botella de viño fino moi rara (é dicir, Chai Wine Vault).

"Ou dame máis viño ou déixame en paz". - Rumi

© Doutor Elinor Garely. Este artigo sobre dereitos de autor, incluídas as fotos, non se pode reproducir sen o permiso por escrito do autor.

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico

Sobre o autor

Dr. Elinor Garely: especial para eTN e redactora en xefe, wine.travel

Deixe un comentario