cociña cultura Noticias de última hora en Italia noticia Turismo Novas de Viaxes tendencia Agora Viños e licores

Viño rico en Italia Nada novo: as uvas son nativas

Artista: Miki De Goodaboom

Italia é o único país do mundo con viticultura en todas as súas rexións, que se estende desde a costa húmida do mar ata os pés dos Apeninos, os Alpes italianos e os Dolomitas. As vides medran desde unha latitude de 36 graos na illa máis meridional de Pantelleria ata uns 47 graos no val alpino de Valtelina.

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico
  1. Crecen en zonas pedoclimáticas moi diferentes (un microclima dentro do solo que integra os efectos combinados da temperatura, o contido de auga e a aireación).
  2. Case o 28 por cento das variedades de uva do mundo son orixinarias de Italia.
  3. Máis do 85 por cento da superficie terrestre de Italia dedícase á viticultura con variedades de longa data (aínda que ningunha variedade é dominante).

Habería viño sen Italia?

É interesante notar que, dada a dinámica política do país (ata a segunda metade do século XIX) e a importancia dos mercados locais (ata a década dos 19), a diversidade de condicións de cultivo levou a Italia a preservar un patrimonio extremadamente rico de variedades de uva existentes desde o principio dos tempos.

Os viños son variados e complexos

O Sangiovese, a uva vermella italiana máis cultivada a nivel nacional, apenas cobre o 12 por cento da superficie vitivinícola nacional, mentres que o seu homólogo de uva branca, Trebbiano Toscano, representa menos do 7 por cento, o que fai que o escenario vitivinícola italiano sexa sorprendentemente diversificado. A ampelóloga Anna Schneider estimou que hai aproximadamente 2000 variedades de uvas autóctonas cultivadas en Italia (a partir de 2006). Outros expertos suxiren que preto de 1000 das variedades de uva cultivadas en Italia foron identificadas xeneticamente e que 600 están sendo utilizadas para facer viños en cantidades comercialmente significativas.

Rexistro Nacional de Variedades de Uva

Se unha variedade de uva non figura no Rexistro Nacional, non se poderá poñer material vexetal da variedade para a súa propagación en viveiros comerciais. Actualmente existen 461 variedades oficiais de uva, pero particulares e institucións traballan para incluír outras. Das vinte mellores uvas plantadas en Italia, 16 son autóctonas e catro internacionais (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio e Cabernet Sauvignon) con Merlot e Chardonnay entre os dez primeiros.

Variedades de uva: Divididas en tres categorías

  1. Nativo (ou indíxena)
  • Internacional (ou estranxeiro)
  • Tradicional

As uvas considéranse autóctonas se "naceron" nun lugar específico e permaneceron asociadas case exclusivamente a ese lugar. É posible que moitas das chamadas "uvas autóctonas italianas" sexan en realidade de orixe grega ou de Oriente Medio, importadas por lexionarios romanos de retorno, comerciantes mariñeiros fenicios e colonos gregos. Ian D'Agata determinou que: "En rigor, non todo Uvas de Italia Son, polo tanto, verdadeiramente autóctonos e locais, podería ser un termo mellor para describir aquelas variedades autóctonas cuxa orixe non é inequívocamente italiana...

Fráxil

As uvas autóctonas (a diferenza do Cabernet Sauvignon e o Chardonnay) non son resistentes e son facilmente influenciadas por:

  1. Solo
  • virus
  • Métodos de elaboración anticuados (é dicir, recoller todas as uvas ao mesmo tempo, independentemente da madurez óptima)
  • Ausencia de hixiene da adega (contribúe á deterioración do viño)
  • Cambio climático
  • Maduración irregular das uvas

Resultado (nalgúns casos):

  1. O sabor do viño italiano orixinal é diferente do viño actual
  • As uvas producen acios escuros que permiten unha produción en pequeno volume
  • Os mostos dalgunhas variedades están completamente oxidados e carentes de acidez presentando viños aburridos e planos
  • As uvas maduran en diferentes momentos coas bagas verdes non maduras xunto ás que están totalmente maduras. As bagas non maduras poderían eliminarse; non obstante, trátase dun proceso custoso e lento que se fai a man ou cunha máquina clasificadora óptica moi cara. Se non se realiza a selección, o viño resultante é probable que teña un aroma e sabor vexetal verde.
  • As técnicas modernas de elaboración do viño poden ser perigosas para as uvas autóctonas de Italia e o papel dos lévedos pode subestimarse. As diferentes cepas de lévedo utilizadas na fermentación alcohólica poden dar lugar a resultados enolóxicos diferentes aínda que se utilice a mesma variedade de uva, cultivada en solos similares.

Variedades de uva autóctonas (comisariadas)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Establecido como DOC en 1986; converténdose en DOCG en 2011. Originaria de Campania, Basilicata (rexións do sur), a uva produce tintos e rosas con corpo. Xunto co Sangiovese e o Nebbiolo, o Aglianico é unha das tres grandes variedades italianas. Frecuentemente o viño desta variedade chámase Barolo do Sur debido á súa capacidade para producir viños complexos e altamente refinados. O viño producido a partir de Aglianico é granate profundo á vista con aromas de chocolate e ameixas e adoita ser encorpado, con bronceado firme, alta acidez e bo potencial de envellecemento. A medida que envellece, a froita faise máis pronunciada e os taninos máis equilibrados.

2.            La Fortezza. 100 por cento Aglianico del Taburno DOCG. Vermello rubí para os ollos, o nariz atopa o aroma de bagas negras silvestres. En boca é suave con agradables notas de marmelada de cereixa negra. A uva recóllese a man a finais de outubro e pasa 8 meses en aceiro, 10 meses adicionais en barrica e despois en barrica. Este viño debe ser decantado con bastante antelación ao sorbo. Servir con pasta, carne (especialmente asados, guisos e salsas) e/ou queixos curados.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). As uvas deben ser cultivadas na provincia de Módena e inclúen as seguintes variedades (85-100 por cento): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (utilizado só ou cos medios permitidos). adición de uvas Ancellotta para cor), uvas Malbo Gentile e/ou Fontana (ata un 15 por cento). As uvas producen un viño tinto espumoso cunha cor rubí, aroma delicado e dozura no padal realzada con notas florais.

O clima é cálido con veráns quentes e invernos fríos. O solo da chaira da Emilia Romagna é rico en sales minerais e os viñedos da costa están dominados por arxila con pedra arenisca, producindo viños que son lixeiros e que se gozan cando son novos.

Os viños poden desenvolverse en botella e a miúdo fermentan mediante métodos tradicionais. O prensado non pode exceder os 80 litros, o que é lixeiramente superior ao champán. A fermentación prodúcese a temperaturas bastante baixas (23-25 ​​graos) para conservar os aromas da froita fresca e extraer un pequeno número de taninos.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. Uvas 100 por cento Sorbara.

A familia Razzaboni é propietaria deste viñedo no municipio modenés de Medolla. O viñedo utiliza o Metodo Classico, creando viños frescos e distintivos. Certificado ecolóxico en 2019, a colleita mecánica está prevista para as horas máis frías do día. A continuación, as uvas son arrefriadas e prensadas suavemente. A fermentación realízase a temperaturas controladas en aceiro inoxidable e un prolongado refinamento en frío no aceiro. A adición de mosto e a segunda fermentación en botella realízase a temperaturas controladas.

Rosa suave para o ollo, con froitos vermellos recompensando o nariz. En boca suave e salgado equilibrado pola mineralidade. O perlage débil e persistente mellora a frescura. Marida con marisco.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (igual ao Ugni Blanc francés)

Abruzzo é unha rexión vinícola situada no centro-leste de Italia ao longo da costa do mar Adriático. Segundo as leis oficiais DOC, un viño Trebbiano d'Abruzzo debe elaborarse con polo menos un 85-100 por cento de Trebbiano Toscano ou Trebbiano Abruzzese ou unha combinación dos dous grupos.

A uva Trebbiano d'Abruzzo foi documentada en 1856 por Raffaele Sersante, quen sinalou a popularidade e prevalencia da variedade de uva nos viñedos. É unha uva de viño branco de alto rendemento orixinaria do sueste mediterráneo. Cultívase mellor en solo arxilo-calcáreo. Actualmente as plantacións representan máis da metade dos viños brancos do país.

Os viños son de cor dourada, normalmente secos e con froitas cara adiante, cun suave bouquet de froitas amarelas, mazás, reladura de limón e flores brancas ao nariz. O padal atopa unha acidez equilibrada e inspiradora, ameixas amarelas sutís e elegantes. Algúns produtores usan a fermentación en barrica e/ou a maduración en barrica para engadir complexidade, profundidade e corpo. É a única DOC dos Abruzos especializada exclusivamente en viño branco. Beba novo e frío. Marida con pasta de marisco, risotto, sopa de verduras, peixe ao forno ou á prancha.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 por cento Trebbiano

Iniciado pola familia Di Tonno nos Abruzos, o viñedo de 32 hectáreas está composto por arxila caliza, chan calcáreo estruturado e drenado, a 300 metros sobre o nivel do mar. A principios de setembro faise unha coidadosa selección das uvas. Retiráronse os raios da uva, seguido dunha curta maceración en frío da uva triturada en aceiro inoxidable seguida dun suave prensado e decantación do mosto. A fermentación alcohólica con levadura seleccionada dura 10 días; O embotellado prodúcese uns meses despois da colleita.

Unha cor palla pálida con tons verdes claros deleita a vista, presentando un rico bouquet realzado por aromas florais de violetas con notas de mazá, cereixa e pexego no nariz. Un pouco de tempo que se pasa na barrica produce un viño con taninos densos pero discretos e o final é nítido, limpo e fresco. Servir como aperitivo e/ou con polo, marisco, porco ou xamón.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico é unha uva negra cultivada nas rexións do sur de Italia (Basilicata e Campania). Pénsase que se orixinou en Grecia e foi cultivado polos focenses a partir dunha vide ancestral non identificada; porén, a análise de ADN moderna non apoia esta visión xa que mostra pouca relación con outras variedades de uva gregas. A variedade apareceu por primeira vez impresa como plural feminino Aglianiche (1520). O enólogo Denis Duboudieu determinou que "Aglianico é probablemente a uva con máis longa historia de consumo de todas". Utilizábase para elaborar o viño de Falemia durante a época romana, o viño máis coñecido producido na antiga Roma e considerado favorablemente por Plinio o Vello.

Agianico é un viño tinto con estrutura, acidez viva e capacidade de envellecemento. Aromas florais e, ás veces, taninos impenetrables introdúcense mentres se intenta gozar da sabrosa mineralidade. É versátil, e os viños desta variedade pódense gozar novos e envellecer ben. Frecuentemente comparado co Nebbiolo, a gran uva de Barolo e Barbaresco. Asociado coa rexión de Campania no sur de Italia desde o mar Tirreno, incluíndo Nápoles, Pompeia, a costa de Amalfi, Salerno e Paestrum. Prospera en Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 por cento Aglianico

O ollo está encantado cun ton vermello profundo e escuro, mentres que o nariz detecta mesturas de cereixa con vainilla (dos barrís), mesturadas con notas picantes. O padal é entretido con taninos que crean unha experiencia de sabor suave e sedosa.

As uvas recóllense na segunda quincena de outubro. Maceración nas peles durante 18 días con algúns remontados diarios, 20 por cento de sangrado. Perfecto apres-ski; marida con pasta/salsa de carne, sopa de vexetais, lombo de porco, cordeiro asado e embutidos.

6.            Sfozato (forzado da uva) DOCG

Sfozato produce un potente viño tinto baseado na variedade de uva Nebbiolo en Valtellina, un distrito da rexión de Lombardía, no norte de Italia. Acada ​​uns niveis de alcohol máis altos e unha maior concentración ao secar as uvas (passito). Seleccionáronse as mellores uvas e débese eliminar calquera baga podre ou danada xa que o proceso de secado concentra as imperfeccións.

Acios enteiros colócanse sobre esteras de palla en adegas ben ventiladas onde permanecen durante 3-4 meses, con cada baga perdendo aproximadamente un 40 por cento do seu peso debido principalmente á evaporación da auga que concentra os azucres naturais das uvas. O zume convértese nun xarope doce e o clásico Sforzato produce un viño con corpo, rico en alcohol e rico en sabor que ofrece aromas complexos de especias doces (é dicir, regaliz, cravo e canela), ameixas guisadas, ameixas e pasas. notas de alcatrán e rosas.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

O viñedo foi establecido en 1986 por Alberto Marsetti e el cre que Nebbiolo ten unha riqueza de sabor coas condicións climáticas adecuadas. O viñedo de 10 hectáreas está situado en Sondrio onde o solo é areoso como consecuencia da disgregación das rochas que se sobrepoñen.

Sfursat della Valtellina DOCG é o máis antigo dos viños de Valtellina. Ortensio Lando (1540) citouno e outros documentos sinalan Sforzato xa en 1300. O viño estaba destinado ao uso familiar e administrado como medicamento reparador de enfermidades. Hoxe a variedade é coñecida como un viño nobre de Valtellina. Envellecido en barricas, o viño desenvolve un intenso aroma de cereixa en alcohol con taninos suaves e boa acidez. Combínalo con chocolate negro.

O futuro das uvas autóctonas

As uvas raras son coñecidas por moitos termos, incluíndo escuro, esotérico, estraño, indíxena, autóctono ou esquecido. O consumidor medio de viño pode preguntarse por que os somms ou os geeks do viño se entusiasman tanto por "descubrir" unha uva antiga. É importante ter en conta que tomar un grolo de viño feito dunha uva escura é definitivamente un "alto" xa que proporciona un punto de diferenza e un cambio de gusto para o bebedor de viño. A diversidade é cada vez máis demandada no mundo do viño e o potencial de centos (ou miles) de variedades de uva non só é importante como misión, preservando a diversidade no mundo vexetal, senón que tamén proporciona unha liña de defensa ante o quecemento global.

As rexións vitivinícolas de toda Europa iniciaron viveiros para preservar variedades autóctonas raras. No sur de Francia, Domaine de Vassal, un viveiro de propiedade estatal (1878) mantén aproximadamente 7800 variedades, a colección máis grande do mundo. En Savoie, Francia, o Centro de Ampelografía Alpina busca variedades raras. Conta cun viveiro propio, fai microvinificacións e celebra un congreso anual. Wine Mosaic, iniciado por Lean-Luc Etievent e Arnaud Daphy, fomenta a protección das variedades orixinais de uva do Mediterráneo.

Moitos "gardas das vides" cren que o cambio climático requirirá no futuro que se cultiven diferentes uvas, que maduren menos rápido, se queimen polo sol con menos facilidade ou dean mellor acidez ou estrutura tánica que as variedades tradicionais. As variedades antigas están a ser eliminadas debido aos malos resultados de produción e as variedades tradicionais están en perigo polo cambio climático. O mundo do viño trata de estar preparado para o cambio e de revivir vellas variedades para novas solucións.

© Doutor Elinor Garely. Este artigo sobre dereitos de autor, incluídas as fotos, non se pode reproducir sen o permiso por escrito do autor.

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico

Sobre o autor

Dr. Elinor Garely: especial para eTN e redactora en xefe, wine.travel

Deixe un comentario