Viños de España: proba agora a diferenza

Imaxe cedida por E. Garely

Hai pouco tiven a oportunidade de coñecer unha selección dos únicos e deliciosos viños de España.

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico

A Master Class foi dirixida por Alexander LaPratt, que foi sumiller en Le Bernardin, DB Bistro Moderne e French Laundry, así como o xefe de sumiller do chef Jean Georges Vongerichten. En 2010 LaPratt gañou o NY Ruinart Chardonnay Challenge (un evento de cata a cegas). En 2011, LaPratt foi seleccionado o Mellor Sumiller de América na competición da Asociación Americana de Sumilleres e quedou segundo na Chaine de Rotisseurs Mellor Sumiller Mozo da Final Nacional.

Wine & Spirits Magazine considerou que LaPratt era o "Mellor Sumiller Novo" (2011) e representou a Estados Unidos no Concurso de Mellor Sumiller do Mundo en Tokio (2013). En 2014 foi a persoa número 217 en aprobar o cobizado exame de Mestre Sumiller. 

Alexander LaPratt, Mestre Sumiller

LaPratt é membro da L'Order des Coteaux de Champagne, recibiu o Diplome d'honneur da Academie Culinaire de France, é o membro fundador do consello e tesoureiro de The Best Sommelier da organización estadounidense. Ademais, LaPratt é copropietario do restaurante Atrium DUMBO (recomendado por Michelin) e recibiu o Mellor Premio de Excelencia de Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Tamén é membro da facultade do Instituto de Educación Culinaria.

The Wines of Spain (Comisariado)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Viño rosado ecolóxico. DO Penedes. Variedade de uva: Xarel-lo Rojo.

A familia Gramona comezou a súa incursión nos viños en 1850 cando Josep Batlle xestionaba o viñedo para unha familia local. Pau Batlle (fillo de José) estaba no negocio da cortiza de viño e comezou a vender as uvas e os viños da Plana aos produtores de espumosos de Francia que estaban a facer fronte aos estragos da filoxera.

En 1881, Pau comprou o viñedo La Plana e comezou a Celler Batlle decatándose de que Xarel.lo, a uva autóctona de Catalunya, foi fundamental na súa exitosa venda de viños a Francia debido á súa capacidade para elaborar viños espumosos ben criados. Hoxe os viñedos son explotados por Bartomeu e Josep Lluis, establecendo as cuvees polas que destaca a finca. 

Os viños elaborados en Gramona son de cultivo ecolóxico (CCPAE) e 72 hectáreas son de cultivo biodinámico (Demeter). A familia promove a sustentabilidade nos seus produtos reducindo a súa pegada de carbono mediante a enerxía xeotérmica e reciclando toda a auga utilizada na finca.

Os viños de Gramona teñen unha crianza media máis longa que calquera outro espumoso de España. O oitenta e seis por cento dos espumosos que se producen en España saen ao mercado despois de só 9 meses, mentres que en Gramona os viños envellecen un mínimo de 30 meses. Os solos do Alt Penedes son principalmente calcarios arxilosos, mentres que os terreos máis próximos ao río Anoia son máis aluviais, e os terreos próximos á montaña de Montserrat son maioritariamente de lousa.

Dos viñedos de cultivo ecolóxico de Cavas Gramona, a variedade tinta, Xarel-lo, cultiva uvas que son maceradas en frío durante 48 horas para extraer un suave ton rosado das peles. A continuación, a fermentación en depósitos de aceiro inoxidable a temperatura controlada. Dos depósitos o viño entra na botella.

A vista, rosa pálido con reflejos. O nariz é feliz con froitas sutís e frescas, presentando ao padal unha experiencia suave, redonda, suave e de corpo medio con acidez media. Delicado no nariz e no padal, ofrece notas de pexego, amorodo e ruibarbo. O final ofrece acidez e frescura con toques persistentes de pementa rosa. É un delicioso aperitivo, que combina perfectamente con tapas, cociña caribeña ou suramericana.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Cultivo ecolóxico. Variedade de uva: 60 por cento Garnatxa Negra (garnacha), 40 por cento Sumoli.

Mario Monros comezou Les Acacies como unha pequena afección ao viño en 2008 en Avinyo (meseta do Bages ao norte) a 500 m de altitude. A adega esténdese por 11 hectáreas rodeada de piñeirais, carballos, aciñeiras e matogueiras (é dicir, romeu e breixo) co río Relat preto da explotación. O proxecto ampliouse e pasou a formar parte da DO Pla de Bages (2016), producindo pequenas cantidades de viños artesáns de calidade.

Coa Denominación de Orixe as adegas Pla de Bages continúan a tradición vitivinícola que comezou no século XIX, cando a comarca contén o maior número de viñedos de Cataluña. As adegas son maioritariamente familiares, e todas teñen o seu propio viñedo, achegando unha tradición e un coidado personalizado ás cepas que dan como resultado a excelente calidade dos viños. Actualmente existen 19 adegas coa DO Pla de Bage.

Les Acacies utiliza un proceso de microvinificación que permite unha produción en pequenos lotes que permite á adega acadar a mellor expresión de cada variedade e do seu terroir. Colleita manual da uva con pequenos colectores; 20 por cento de uvas enteiras con talo para mesturar aromas terrosos e picantes. Envellecido en depósitos de aceiro, así como en depósitos de cemento, ovoides e ánforas redondean os taninos e aumentan as notas florais.

A vista, ameixa vermella con toques violetas, mentres que o nariz atopa froitas frescas de cor vermella intensa e florais. O padal goza de taninos integrados cunha sutil dozura. Combínalo con salchichas picantes, chuletas de cordeiro ou hamburguesas.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Variedade de uva ecolóxica. 100 por cento Picapolla (Clairette).

Anna Espelt comezou a traballar na finca da súa familia, Espelt viticultors na DO Empordà en 2005. Estudou restauración de hábitats e agricultura ecolóxica cun obxectivo: achegar os seus valores á explotación familiar de 200 hectáreas. Co seu Pla de Tudela rende homenaxe a miles de anos de interacción entre os seus antepasados ​​e a terra que habitan. A variedade destaca pola súa capacidade de reter a acidez incluso nos climas máis cálidos. Picpoul significa "pica o beizo", facendo referencia á acidez naturalmente alta da uva. O viñedo céntrase no cultivo de variedades autóctonas do Mediterráneo e do Empordà: Grenace Carinyena (Cariñena), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) e Moscatel (Muscat).

Anna Espelt recóllese a man, seguido dun arrefriamento de 24 horas, despois despalillado parcialmente e macerado cun suave prensado. A levadura natural úsase para a fermentación no tanque e envellecida durante 6 meses en ovos de formigón. Certificado orgánico (CCPAE), o terreo está composto por lousa, remendado con granito. Saulo é un solo areoso que se deriva da descomposición do granito e a lousa é responsable de viños máis maduros, tánicos e potentes.

A vista, o viño presenta un amarelo claro e brillante con notas verdes/doradas. O nariz atopa cítricos e rochas húmidas, mentres que o padal saborea a salinidade nítida que se espera da mineralidade do Cap de Creus. Marida con ostras, cangrexo, ameixas, mexillóns e sushi, polo á prancha e pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. Garnacha branca ecolóxica 100 por cento branca de Gandesa, DO Terra Alta. Solo arxiloso-calcário.

Clos Pachem está situado no centro de Gratallops (DOQ Priorat). O viñedo é de cultivo ecolóxico seguindo un protocolo biodinámico. A adega desenvólvese utilizando arquitectura sostible, e deseñada por Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Construída con materiais naturais, elementais e duradeiros, a zona central coa bóveda grande (para a fermentación) ten paredes grosas e cámaras de aire para manter o edificio 100 refrixerado naturalmente proporcionando unha estabilidade hidrotermal completa.

As uvas cóllense dúas veces: agosto e setembro. Recollida manualmente en caixas de 12 kg, coa primeira selección das uvas elaboradas no campo, seguida dunha segunda selección en adega. As uvas de diferentes leiras son vinificadas por separado a temperatura controlada en depósitos de aceiro inoxidable. A fermentación alcohólica realízase a temperatura controlada. Sen fermentación maloláctica, as cubas son mesturadas e envellecidas durante 8 meses en depósitos de aceiro inoxidable para preservar a acidez e a frescura.

Para o ollo - verde con reflejos dourados. O nariz atopa fragancias de froitas (mazás e peras), limas e limóns, creando unha experiencia paladar clara e limpa que se mestura con notas de herbas aromáticas e mel. O viño é equilibrado cunha boa acidez. Sostén forte, só ou combina con peixe e marisco, verduras e queixo brando.

No Evento

Para obter información adicional, pulse AQUÍ.

Esta é unha serie centrada nos Viños de España:

Lea a parte 1 aquí:  España aumenta o seu xogo do viño: moito máis que sangría

© Doutor Elinor Garely. Este artigo sobre dereitos de autor, incluídas as fotos, non se pode reproducir sen o permiso por escrito do autor.

#viño

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico

Novas relacionadas

Sobre o autor

Dr. Elinor Garely: especial para eTN e redactora en xefe, wine.travel

Deixe un comentario