Viños Espumosos de España Desafío "Os Outros"

Imaxe cedida por E.Garely

Os franceses gastaron moitos dólares en mercadotecnia acondicionándonos a equiparar o champaña aos bos momentos, e ao mesmo tempo animándonos a crer que todos os viños espumosos son franceses. Resultados? O champaña converteuse nunha palabra omnipresente. Se temos ganas de tomar unha copa de viño espumoso, o noso cerebro agárrase inmediatamente á palabra Champaña e facemos o noso pedido co barman ou o xerente da tenda de viños.

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico

En realidade, ademais de Francia (que produce 550 millóns de botellas), temos opcións que inclúen Italia (prosecco - que produce máis de 660 botellas), Alemaña (que produce 350 millóns de botellas), España (Cava. +/- que produce 260 millóns de botellas). ), e os Estados Unidos (producindo 162 millóns de botellas) (forbes.com). Decatámonos de que o viño espumoso é fantástico cando estamos felices, marabilloso cando estamos tristes, necesario cando nos despediron e xusto o que necesitamos cando obtemos un positivo nunha proba Omicron.

O atractivo universal para o viño espumoso aumentou a produción nun 57 por cento desde 2002 e a produción mundial representa 2.5 millóns de botellas, o que supón algo menos do 8 por cento da produción total de viño mundial de 32.5 millóns de botellas. Crece lentamente a demanda e produción de viños espumosos en Australia, Brasil, Reino Unido e Portugal.

Viño espumoso en castelán? CAVA

CAVA significa “cova” ou “adega” onde, ao comezo da elaboración do cava, se elaboraba e envellecía ou conservaba o espumoso. Os viticultores españois utilizaron oficialmente o termo en 1970 para separar o produto español do champán francés. Un cava prodúcese sempre coa segunda fermentación en botella, e cunha crianza en botella de polo menos 9 meses sobre lías.

Don Josep Raventos, descendente de Don Juame Codorniu (fundador de Cordorniu, un dos maiores produtores de cava de España), fixo a primeira botella de cava rexistrada na rexión do Penedés, no nordeste de España. Daquela, a filoxera (insectos parecidos a piollos que destruían viñedos codiciados de variedades tintas no Penedés) deixaba a comarca só con variedades brancas. Neste momento, as variedades brancas non eran comercialmente viables cando se convertían en bos viños tranquilos. Coñecendo o éxito do champán francés, Raventos estudou o proceso, adaptándoo para crear a versión española do champán utilizando Methode Champenoise a partir das variedades españolas Macabeo, Xarello e Parellada, dando a luz ao Cava.

Dez anos despois, Manuel Raventos comezou unha campaña de mercadotecnia en toda Europa para o seu Cava. En 1888, Cordorniu Cavas gañou a primeira de moitas medallas de ouro e premios, establecendo a reputación do cava español fóra de España.

Mercado

España é o terceiro exportador de viño espumoso, lixeiramente por detrás de Francia, con exportacións principalmente a Estados Unidos, Alemaña e Bélxica. Como o viño espumoso icónico de España, o cava faise co método tradicional do champán francés. Prodúcese principalmente no sector nordés do país (zona do Penedès de Cataluña), sendo a aldea de Sant Sdaurni d'Anoia o fogar de moitas das maiores casas de produción catalás. Non obstante, os produtores están dispersos por outras partes do país, especialmente onde a produción de cava forma parte da Denominación de Orixe (DO). Pode ser branco (branco) ou rosa (rosado). As variedades de uva máis populares son o Macabeo, a Parellada e o Xarel-lo; non obstante, só se poden etiquetar CAVA os viños elaborados polo método tradicional. Se os viños son elaborados por calquera outro proceso, deben denominarse viños espumosos.

Para facer cava rosa, mesturar é un NON NON.

O viño debe ser elaborado polo método Saignee, utilizando Garnacha, Pinot Noir, Trepat ou Monastrell. Ademais de Macabeu, Parellada e Xarel-lo, o cava tamén pode incluír uvas Chardonnay, Pinot Noir e Subirat.

O cava prodúcese en diferentes niveis de dozura, que van desde seco (brut nature) pasando por brut, brut reserve, seco, semiseco, ata doce (o máis doce). A maioría dos cavas non son vintage porque son unha mestura de diferentes anadas.

Desafíos de Marketing do Cava

Por que a palabra Champaña flúe tan naturalmente dos nosos beizos e o cava pode non estar no noso léxico do viño? O viño espumoso de España sitúase nun mercado de espumosos saturado, e padece un orzamento de comercialización inadecuado. Os italianos gastaron miles de millóns de dólares e de euros para que o Prosecco formase parte da nosa xerga cotiá, e Francia estivo promovendo o Champaña desde 1693 (cando Dom Pérignon "inventou" o Champaña,

Os consumidores de viños coñecedores aprecian as calidades inherentes ao cava: colleita manual, prensado suave de acios enteiros en pequenas prensas de gran superficie; envellecemento prolongado de lías en botella; degüello manual para cuvees premium; e seguindo lealmente as prácticas do método tradicional. Mentres que o grupo de viños coñece e aprecia os detalles, outros aos que só "gústalle o viño" perciben un viño espumoso que é

Os abastecedores de estantes das tendas tamén poñen en desvantaxe ao cava, xa que adoitan meter o cava con viños de xerra ou licores baratos. As cuvees de maior calidade (reserva, Gran Reserva e Cava del Paraje) non ocupan un lugar no cerebro dos compradores de viño ou, se o fan, pode estar na sección do cerebro denominada "orzamento", o que obriga ao Cava a competir. con viño espumoso inglés e incluso algunhas marcas de champán baratas.

O cava está a medrar en popularidade, e as novas regras para manter e aumentar a calidade creáronse o Consello Regulador da Denominación de Orixe Protexida CAVA. A partir de 2018, Javier Pages dirixiu a organización á vez que é presidente da Barcelona Wine Week (feira internacional do viño español).

Novas regras

Que vai conseguir a normativa? As bases ampliarán as características de calidade do Cava e incluirán a todos os viticultores e elaboradores da Denominación de Orixe (DO), aumentando a máxima orixe, e calidade.

Se o cava ten unha crianza superior aos 18 meses, denominarase Cava de Guarda Superior, elaborado con uvas procedentes de viñedos inscritos no Rexistro específico de Guara Superior do Consello Regulador, debendo cumprir o seguinte requisito:

a. As viñas deben ter polo menos 10 anos

b. As vides deben ser ecolóxicas (5 anos de transición)

c. Rendemento máximo de 4.9 toneladas/acre, produción separada (trazabilidade separada do viñedo á botella)

d. Proba de vintage e orgánico - na etiqueta

1. Elaboración de Cavas de Guarda Superior (inclúe Cavas Reserva cun mínimo de 18 meses de crianza; Gran Reserva cun mínimo de 30 meses de crianza), e Cavas d Paraxe Calificado – de parcela especial cun mínimo de 36 meses de crianza. envellecemento: debe ser 100 por cento orgánico para 2025.

2. Nova ordenación da DO Cava: Comtats de Barcela, Val do Ebro, e Levante.

3. Creación voluntaria dunha etiqueta de “Produtor Integral” para adegas que prensan e vinifican o 100 por cento dos seus produtos.

4. A nova zonificación e segmentación por Cava DO aparecerá nas etiquetas das primeiras botellas en xaneiro de 2022.

Corpinnat. As adegas loitan pola liberdade

Algunhas adegas españolas deixaron a súa DO, creando unha denominación unipersonal: Conca del Rui Anoia porque están insatisfeitas coa histórica indiferenza de Dos pola calidade que está a menoscabar a marca. Corpinnat é un novo nome entre os viños espumosos españois de gran calidade, e os fundadores presentaron un plan ao Ministerio de Agricultura para a súa certificación. Cando/se se aprobe, será unha revisión dramática da marca Cava. 

En 2019, nove adegas deixaron Cava DO para formar Corpinnat para o viño espumoso fino. As adegas querían incluír a Corpinnat na DO pero o consello regulador negouse, polo que marcharon. Os viticultores están interesados ​​en crear un viño centrado no terroir. A diferenza de Francia, España non ten un sistema de clasificación centrado no terroir, e os pequenos produtores de viños de calidade de toda España levan anos pedindo un cambio. Os produtores a granel que compran uva a calquera persoa e en calquera lugar da súa ampla zona xeográficamente definida xeran grandes cantidades de produtos industriais baratos, que provocan dor de cabeza, etiquetandoa coa mesma DO, o que fai case imposible que as pequenas leiras de terruño se diferencien. .

O cava non pasa polas mesmas probas rigorosas que o champaña.

Isto resulta na realidade de que os grandes produtores de cava son capaces de producir grandes cantidades de viño de baixa calidade coa mesma clasificación untando aos produtores máis pequenos de viño de boa calidade coa mesma xesta mediocre. A ausencia de control da calidade provocou que o cava, outrora famoso en todo o mundo, perdeu o seu prestixio mentres o mercado mundial de espumosos crece. O cava perdeu cota de mercado ante o prosecco, cuxo método charmat fai que sexa inherentemente menos custoso de producir.

Cavas curados

Nun evento vitivinícola recente na cidade de Nova York, patrocinado pola Unión Europea (Quality Wines from the Heart of Europe) tiven a oportunidade de probar uns cantos Cavas. Dos viños espumosos dispoñibles, os seguintes foron os meus favoritos:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 por cento Chardonnay, 15 por cento Parellada, 7.5 por cento Macabeo, 7.5 por cento Xarel.lo

Quen era Anna e por que poñer o seu nome nun Cava? Anna de Codorniu é coñecida como a muller que cambiou a historia da adega a través da súa mestría e elegancia foi pioneira na incorporación da variedade Chardonnay á mestura de Cava.

Para o ollo, Anna presenta un ton loiro brillante e enérxico con reflejos verdes que o fan encantador porque as burbullas son finas, persistentes, vigorosas e continuas. O nariz está feliz cun descubrimento de rochas húmidas, cítricos laranxa e froitas tropicais ligadas a aromas de envellecemento (pensa tostadas e brioche). O padal goza dunha acidez cremosa e lixeira e unha emoción duradeira que conduce a un longo final doce. Perfecto como aperitivo, ou con verduras salteadas, peixes, mariscos e carnes á prancha; queda sólidamente só ou unido con sobremesas.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 por cento Xarel-lo, 25 por cento Parelllada, 20 por cento Chardonnay.

Paul Massan (1777) é conmemorado no L'avi Pau Cava, como o primeiro da estirpe da familia. As cepas vellas (20-40 anos) plántanse en baixa densidade a unha altitude de 200-400 m sobre o nivel do mar. O viño envellece en adegas a 5 m baixo terra cunha crianza mínima de 36 meses.

O ollo atopa matices dourados e burbullas ben integradas, mentres que o nariz é recompensado con froitas moi maduras, cítricos, brioche e améndoas. O padal descobre unha aventura seca e cremosa que leva a un final longo e persistente cunha dozura que suxese mel e mazás. Marida con gambas e pementos picantes ou bota sobre as ostras.

Para obter información adicional, pulse AQUÍ.

Esta é unha serie centrada nos Viños de España:

RLea a parte 1 aquí:  España aumenta o seu xogo do viño: moito máis que sangría

RLea a parte 2 aquí:  Viños de España: proba agora a diferenza

© Doutora Elinor Garely. Este artigo de copyright, incluídas as fotos, non se pode reproducir sen o permiso por escrito do autor.

#viño

Imprimir amigable, PDF e correo electrónico

Novas relacionadas

Sobre o autor

Dr. Elinor Garely: especial para eTN e redactora en xefe, wine.travel

Deixe un comentario

1 Comentario

  • Excelente e completo artigo sobre o mundo dos espumosos en España. Grazas a doutora Elinor Barely. Si, estou de acordo, os nosos cerebros están conectados coa palabra Champaña para todo o que brilla. Tiven que reciclar o cerebro para diferenciarme e comecei a cavasocials.org como unha forma de comezar e coñecer os espumosos en España CAVA e CORPINNAT. Aquí está un 2022 brillante! e máis artigos sobre a diversidade de Viños Espumosos en todo o mundo.